DESARROLLO GASTROBOTÁNICO DE LA RUBUS GLAUCUS PARA EL IMPULSO DE PRODUCCIONES Y CULTIVO EN LA ZONA LOS ANDES, EDO. MÉRIDA

Proyecto de Gastronomia Para El Blogeer by Ana Maria Moreno on Scribd

AJIACO VENEZOLANO por el Lcdo. Gregorio Barrios

AJIACO VENEZOLANO

Receta rescatada de Los Nevados Estado Mérida

Data de la década de 1840

Ingredientes

·       150 grs. de caraotas verdes (remojados por 12 horas)

·       150 grs. de arvejas verdes (remojados por 12 horas)

·       50 grs. de chayota cortada en macedonio

·       1 cambur maduro o verde

·       50 grs. de col (repollo blanco) cortado en chifonada

·       250 grs. de aliños (culantro, cebollina, cebolla, pimentón verde, ajo y ají misterioso) todo cortado en macedonia

·       30 grs. de quemadera cortada en brunoise

·       Sal al gusto

·       25 grs. de manteca de cerdo

Preparación

En una cacerola de barro colocar un poco de manteca y sofreír los aliños por unos minutos, reservar.

En una olla de barro llevar a hervir los granos hasta que ablanden junto con la col, la chayota y el cambur. Unos minutos antes de servir incorporar la quemadera,  el aliño preparado con la manteca y sal.

Recetas del Chef Gregorio: VOLCÁN DE CHOCOLATE

VOLCÁN  DE CHOCOLATE

Ingredientes

·       8 huevos

·       150 grs. de azúcar

·       150 grs. de mantequilla o margarina

·       230 grs. de chocolate

·       150 grs. de harina

·       Cacao en polvo

·       Molde para flanes

Preparación

1.  Colocar los huevos junto con el azúcar en un bol y batir bien.

2.  A parte derretir a baño de maría el chocolate y la mantequilla.

3.  Vierta esta mezcla del chocolate a los huevos batiendo hasta que está bien integrada.

4.  Por ultimo agregamos la harina cernida en forma envolvente hasta conseguir una crema homogénea.

5.  Engrasar con mantequilla las flaneras y espolvorearlas con cacao.

6.  Rellénelas las flaneras con la preparación.

7.  Lleve al frio por doce horas o dos horas como mínimo en el congelador. Antes de hornear de debe dejar a temperatura ambiente por dos horas, si han estado en el congelador

8.  Hornear a 230º C por 10 minutos.

9.  Desmoldar al momento de sacarlo del horno.

10.    Se sirve caliente.