AJIACO VENEZOLANO por el Lcdo. Gregorio Barrios

AJIACO VENEZOLANO

Receta rescatada de Los Nevados Estado Mérida

Data de la década de 1840

Ingredientes

·       150 grs. de caraotas verdes (remojados por 12 horas)

·       150 grs. de arvejas verdes (remojados por 12 horas)

·       50 grs. de chayota cortada en macedonio

·       1 cambur maduro o verde

·       50 grs. de col (repollo blanco) cortado en chifonada

·       250 grs. de aliños (culantro, cebollina, cebolla, pimentón verde, ajo y ají misterioso) todo cortado en macedonia

·       30 grs. de quemadera cortada en brunoise

·       Sal al gusto

·       25 grs. de manteca de cerdo

Preparación

En una cacerola de barro colocar un poco de manteca y sofreír los aliños por unos minutos, reservar.

En una olla de barro llevar a hervir los granos hasta que ablanden junto con la col, la chayota y el cambur. Unos minutos antes de servir incorporar la quemadera,  el aliño preparado con la manteca y sal.